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来自日本的清新味道:自制抹茶冰激凌

0 2014-08-07 01:40:40  来源:悦时尚  编辑:Xiao  阅读:

    抹茶是用茶叶最嫩的尖叶磨成粉末而成,把抹茶加入冰激凌中不仅能让冰激凌健康一点,那赏心悦目的绿色在炎炎夏日更是增添了一抹清凉。如果抹茶冰激凌不容易买到要怎么办呢?不妨试试自己动手做。小编亲身试验,没有冰激凌机也能做出好吃的抹茶冰激凌哦!

 
配料(4-5人份):

1cup (8 ounces/250 ml) 牛奶
3/4cup (5.25 ounces/150g) 砂糖(Granulated Sugar)
2cups (16 ounces/500 ml) 重奶油(Heavy Cream)
5个大蛋黄
1 1/2 tsps(.25 ounces/7.5克)抹茶粉(Matcha Powder)


步骤:

1.把牛奶和糖放入锅内加热至98.6°F/37°C,使糖完全融化。

2.取一个小碗,将抹茶与温暖的牛奶约2tsps(30 ml)混合,搅拌均匀。如果抹茶粉非常干,可以再多加一点牛奶。

3.将重奶油倒入一个大碗中,放置在一个盛满冰水的更大的容器里,确保奶油处于冷却状态。

4.将蛋黄打散,把步骤1中的牛奶98.6°F/37°C和糖逐渐倒入蛋黄,不停搅拌(如果不方便用手固定容器,可以在下方垫一块湿毛巾)。

5.将搅拌均匀的蛋黄和牛奶重新倒回锅里。用小火煮,并用耐热的锅铲不断搅拌和刮锅的底部,直到混合物变得浓稠,可以在铲子上裹上一层。这个时候,拌入混合好的抹茶。

6.将变成绿色的蛋糊倒入重奶油中。搅拌直到冷却,或者放入冰箱冷藏,这个过程至少30分钟。一旦冷却,将混合物倒入一个容器放入冰箱冷冻室,冷冻直到边缘已开始凝固(约45分钟)。然后每隔30分钟用打蛋器或勺搅拌一下,重复该过程直到混合物均匀地冻结。
 


 
小贴士:

1.一定要确保你的抹茶粉足够细滑,不行的话可以用筛子筛一下。冲泡抹茶的温度不能超过176°F/80°C,如果太热可能会让抹茶失去香味;太冷的话又会形成绿色粉状块。但并不需要买很贵的抹茶粉,能调出味道就可以啦。

2.步骤4中一定要用小火,否则蛋黄会很快结成小块,就成了牛奶蛋黄汤……

3.步骤6中用来盛冰激凌的容器最好是金属的,可以更快冷冻。尽量频繁搅拌,可以避免冰激凌沉淀,否则可能会产生冰晶碎片或绿色的小冰块。

4.食谱中建议的是砂糖,因为做出的冰激凌看上去更纯净。你完全可以用蔗糖或其他糖类代替。

5.配料中各成分的分量都可以依据自己的口味调整,小编觉得150g砂糖有点多,做出的冰激凌太甜了;牛奶和重奶油的比例也可以调整,配料中的是1:2,感觉如果冻得不够结实吃起来有点儿腻。

    最后奉上小编的成果,用普通勺子真的很难弄出完美的造型啊……


(文章及图片来源:Kinfolk原创翻译)
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