以下的情况越来越常见了：早午餐不再以各式面包取胜；意大利面也不再那么受到客人的欢迎；烘焙坊贩售无小麦的制品。此外，美容师告诉你经常吃面包正是皮肤长斑的原因。小麦最近的名声似乎真的很差，而这并不能全归因于那些已将碳水化合物与麸质（小麦中发现的一种蛋白质）排除在饮食之外的人。

在此波反小麦的声浪中，畅销书《Wheat Belly:Lose the Wheat, Lose the Weight》及《Find Your Path Back to Health》的作者William Davis可能是名声最响亮的一位，他还出版了零小麦饮食的瘦身食谱书。本身为心脏病学者的他，将普遍的肥胖问题、心脏疾病 、 糖 尿病、长痘痘等皮肤状况，甚至是过动症ADHD，都归咎于我们最常吃的小麦制品；更别说是高碳水化合物膳食所造成的“脑雾”感（指食用此类食物后，引起的昏沉感）。

Davis的核心论点是，现今的小麦品种已经过一定程度的基因改造（而且是有害健康的那种），以致于它们已非从前的营养谷物了。他声称今日的品种具有较高的升糖指数（影响血糖和胰岛素水平），以及新型麦胶蛋白（gliadin），为麸质的主要成分之一，而麸质正是Davis口中的坏东西。他说明麦胶蛋白最大恶行之一是它与发炎的关连，特别是造成“肠漏症”。他表示：“麦胶蛋白会让正常的肠道屏障产生漏洞，”导致毒素进入血液，而引发炎症。Davis也声称麦胶蛋白会过度刺激食欲，让人吃下的卡路里远超过一天所需，而且通常都是碳水化合物。此外，他补充说：“麦胶蛋白也会对大脑产生影响。类似海洛因或吗啡对大脑的作用，只是它不会让你有快感，也不能缓解疼痛，但它会刺激你的食欲。”

然而，尽管他的书名仅提到小麦，Davis要我们自饮食中排除的却不只有小麦，还要跟燕麦、稻米等五谷杂粮说掰掰。他指出：“这些非小麦谷物虽不含麦胶蛋白，但它们确实有一负面影响：血糖升高。”那还剩什么可吃呢？“杏仁、山核桃、核桃仁、椰子粉，以及种子餐，包括亚麻籽、葵花籽、芝麻和奇亚籽。”

以下是来自零小麦饮食信徒的成功案例：42岁的Leah表示成效几乎是立即显现，她说：“我的肚子平坦了，但真正令我惊喜的是皮肤状况改善许多，我不仅看起来容光焕发，而且不长痘痘了。”41岁的Alycia则表示此饮食法缓解了她的关节疼痛、慢性皮肤病等问题。她说：“我感觉好像回到了18岁！”而44岁、患有糖尿病的Shannon，不但不再依赖药物，也在改变饮食的5个月后减去了将近10公斤。她说：“我的目标是让我的健康问题获得控制，减肥并非我所预期的副作用。”

然而，即使有这些成功的例证，Davis仍受不少批评。纽约Montefiore医学中心的营养师Lori Rosenthal就指出：“如此极端的饮食法通常都很难维持。”纽约Mount Sinai医院的临床营养调节师补充说：“你将因为很多东西不能吃而感到痛苦，就像瘾头犯了一样。此外，淀粉类食物，即碳水化合物对身体是有好处的，少了它们，也少了纤维及重要的维生素和矿物质。”食品营养学的荣誉退休教授Julie Miller Jones最近针对Davis的断言发表了一篇分析论文；Jones表示：“最大的争论点是，小麦不可能和如此多的身体问题都有相关。此外，减少卡路里的摄取，使体重下降，而当你变瘦了，其他的一些状况自然也会获得改善。”至于Davis声称的小麦会使人上瘾（因为麦胶蛋白和对大脑相互作用），Jones则说：“许多食物中的蛋白质都会分解且呈现同样的反应。Davis并没有提到一些来自牛奶、豆制品，甚至菠菜的蛋白质都会如此。”

但是，Davis不受批评者们的影响。他说：“他们对于所有问题的理解不够透彻。”拥有许多快乐支持者的他，应该会乘势继续推介他的Wheat Belly饮食法，至少直到下一波低碳水化合物热潮兴起之前。