在公元12世纪后，流行一句爱尔兰谚语“What butter and whisky cannot cure, there is no cure for.”证实不断追求合适的食材并用之医疗，是自古以来的追求，“奶油”与“威士忌”，在当时被做为药用软膏频繁使用，甚至文献上记载可以修补破碎的骨折，是威士忌与食物的初次结合“first match”（还没到餐桌上）。这种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，从西班牙传入爱尔兰，酒液含芳香物质也具有一定的医药功能，直到亨利二世举兵入侵爱尔兰，并将此酿造法带到苏格兰后，当地盖尔族人称这种酒为“Uisce Beatha”，意味生命之水，是早期威士忌的雏形。

被誉为生命之水的威士忌从治愈伤口，到如今成为安慰味蕾与心灵的灵药，但提到威士忌可随餐品饮？至今仍有许多人抱持怀疑，相较葡萄酒、啤酒已在餐桌上与美食共舞数百年，威士忌与料理的配对，过去仍属少数，但不可讳言的，许多意见领袖早已投入这块待开发的味蕾领域，如全球首席权威苏格兰威士忌大师Charles MacLean最爱的餐酒组合是格兰花格（Glenfarclas）15年配奶油干果蛋糕、泰斯卡（Talisker）10年佐生蚝；首席美食与威士忌配对作家Martine Nouet则最喜欢拉弗格（Laphroaig）原桶10年搭牡蛎料理，而用格兰花格40年搭配陈年至少四年的高达奶酪。感受到了吗？他们不约而同偏好威士忌与creamy食物的组合，也是你可尝试入门的搭配法则。

来到位于信义路巷内的鱼道生，主厨技安的纯熟工法令熟陈后的生鱼更添滋味，而其熟食套餐又具法式精神，每一次都能带来惊喜。一道“午鱼胡麻巧克力”将肥美多脂的鱼肉微烤后裹入苦巧克力，使鱼脂、可可脂与些微胡麻酱创作出“creamy”的绝顶融合，再酌一口在美国传统波本桶17年后换桶欧洲雪莉桶数月的百富17年DoubleWood，美食激出威士忌内的酯类香气，带出蜂蜜与青苹果的复杂口感，却不掩午鱼的鲜甜，双双入口即化，惊艳满座。

百富专注在自种大麦、手工翻麦、专属桶匠、专属铜匠与首席调酒师的大师智慧，是全苏格兰极少数存在的百年手工制酒，当它遇上同样坚持“手作”的日式料理，自然搭配出味觉与视觉同飨的火花。

我们尝试日式料理熟食与威士忌的配对，口感皆厚实多层次，搭配上较无问题，那么，生食呢？百富12年DoubleWood是酒厂的入门级威士忌，使用12年波本桶并移至雪莉桶3∼9个月间，获得流畅的果香与坚果性格，尾韵清爽的泥煤与生食海鲜能有绝美搭配！佐以肥嫩的北海道厚岸生蚝、仍带淡淡海水咸味的海葡萄佐岩盐、甜虾、螺贝、干贝等食材，鲜与甜在舌尖交互流转，相当迷人。

来到鱼道生，江户前招牌握寿司每一贯都风味独特，温度贴近体温的醋饭贴合软丝切六十刀、萤光乌贼、鲔鱼赤身、青花鱼等经过醋、盐熟成的顶尖食材，能瞬间没于舌间，待口中还留有馀韵，再添一口12年百富唤醒另一次感动，特别是软丝上划出的梦幻六十刃刀工，滑入喉间之前，仍带翻转跳动的口感，加上如松叶蟹膏甘美的海胆，与爽口微甜的威士忌相得益彰。

威士忌相较葡萄酒有更多烈性与突出的热带水果风味，鱼道生祭出独具创意的“香蕉牛肉起酥卷”，酥炸后的香蕉流满醇厚浆香，搭配牛肉毫无违和感，宛如法式甜点的梦幻体验，百富14年是首席调酒师David Stewart特别挑选的14年原酒，再置换到加勒比海兰姆酒桶（Rum）而成，明显的热带水果如香蕉、凤梨、蜜桃、熟木瓜等气味从杯中不断涌出，从味觉就开始与这道起酥卷产生共鸣。

回应破题的creamy food作为与威士忌的美好联姻，香蕉等熟透的水果确实具有滑润的牛油般质地，能与甜味较明显、较不辛辣的威士忌有perfect match。