金田家是来自北九州福冈县行桥市，这个地方不是什么大城市，人口仅7万人左右，这么偏的地方，香港店店主之一的James究竟又怎样发现这间拉面店呢？原来十分简单，就是上网search，“当有开拉面店呢个念头时就随意上网search下，揾揾下去咗一个叫tabelog嘅日本全国食评网站，咁就search到呢间有4分以上嘅金田家，5分为满分，所以都算高分，而全日本亦只有0.75％嘅食店系有4分以上，于是我同其他partner就去当地一连8日咁探访金田家，发觉佢嘅拉面真系好好食，觉得会啱香港人口味，于是就同金田先生倾franchise一事，都倾咗成3个月先成功攞到呢个经营权，之后我哋就派人过去金田家实习造拉面喇，而金田先生亦委派咗佢徒弟冢元胜志先生过来我们的香港店坐镇，务求将100％嘅金田家口味带过来。”金田家其实卖的都是传统九州拉面，不过在行桥市它真的很受欢迎，有时还要排队等成40分钟才有位，而吸引之处就正是它的那个披上绵绵白泡的汤底，James 更扬言这汤底每天都要花上长时间同工夫去烹调，“我哋个汤底除咗猪骨为主之外，仲会加入鸡骨嚟熬，每日要煲成15个钟，头3个钟就用大火，目的系迫晒啲油出嚟，所以我哋会揾人专门去不停咁撇油，令油腻感减到最低，由于长时间咁熬，就会熬出一‘浸’泡出嚟，而嗰‘浸’泡亦即系猪骨嘅精华，日本人称佢为cuppacinno，因为佢的确好有cuppacinno嗰种香滑感觉。”

金田家只有3款拉面供应，分别是经典叉烧拉面、芽菜叉烧拉面、至尊叉烧拉面，3款都是同一汤底，但叉烧就会有点分别，经典叉烧拉面同芽菜叉烧拉面用的是黑豚腩肉，而至尊叉烧拉面就用上黑豚肩肉，两者口感完全不同，前者软熟，后者有咬口，喜欢啖啖肉的朋友，至尊叉烧拉面绝对满足到你，但纯粹想试真一点金田家，经典叉烧拉面始终是最正宗。