意大利料理看似随性，美味则来自对食材的讲究以及对味道的掌握。开幕不到半年的〝Salvatore Cuomo & Bar〞为日本Y's table餐饮集团旗下餐厅，灵魂人物Salvatore Cuomo为日义混血，也是Y's table的副社长。Salvatore对于食材相当龟毛和狂热，店里使用的马滋瑞拉起司，为纯水牛奶制作。一般牧牛、制作起司，一天取三次牛奶为正常，Salvatore为让起司的风味更为集中浓郁，以一天只取一次的水牛奶制作成一口大小的马滋瑞拉起司；而大量使用于披萨和意大利面的蕃茄酱，Salvatore年年造访产地，观察每年蕃茄的甜度、酸度与含水量，再调整熬制酱料的盐分、水分比例。也因为对食材的要求，Salvatore队伍在2006年夺得在意大利举办的世界披萨大赛冠军，披萨不是用上了鲍鱼龙虾松露，而以产地认证的蕃茄、马滋瑞拉起司和罗勒叶夺冠。在台湾，这款“冠军披萨A.O.C.”在Salvatore的标准里仍是差强人意，他发现台湾蕃茄皮厚、含水量太高，目前皮薄、甜度稍高的樱桃蕃茄是他在台湾尚称满意的选择。

出身自西西里，“安杰罗餐厅”主厨Angelo Agliano对于台湾食材推崇备至，不过讲到蕃茄也同样伤脑筋。“台湾和西西里都是岛屿，两地的风土、生活都很相似，唯台湾太多雨，西西里却是阳光充沛，物产风味相对鲜明、强烈。”Angelo于是自己油封蕃茄，给予蕃茄更集中的酸、甜。去年离开侯布雄餐厅、自立门户的Angelo，整个人更加开朗，也大胆地将在台湾的生活经验、西西里的味觉记忆，以纯熟的法式、日式技法展现料理风格。“当我在构思一道菜时，味道的平衡是最重要的。同时也要尊重当地人的口味。”他喜欢往夜市跑，认为夜市是外籍主厨学习当地口味最好的去处。好比他菜单中混入了咸蛋的培根蛋面，就是在品尝了“咸蛋苦瓜”后得到的灵感。“西西里猪肉馅饼”Angelo使用宜兰的猪肉制成的绞肉做可乐饼Croquette，混入蛋黄和面包粉则是米兰式做法，以半煎半炸的方式以免过油，同时用大白菜、蕃茄和洋葱加入肉汁收干作为搭配，最后摆上台湾的香菜、点上西西里初榨橄榄油，彻底是台义大融合的菜色。

可说是造访台湾最频繁的星级主厨Igor Macchia，春夏菜色清爽可口，也将去年台湾食材之旅所得到的素材，做了最好的发挥。“香煎鳕鱼佐义式玉米饼”以台湾有机豌豆制作酱汁，用豌豆的清甜连结食材；“季节花园沙拉”则用上不同品种的甜菜根，与萝蔓、芦笋搭配，进口红、黄甜菜根比起传统甜菜根更为清甜、土味更少；另外在欧洲夏天常见的大黄也出现在菜单中，Igor烤制大黄杏仁蛋糕，在蛋糕体里保留糖渍大黄丁的口感，并将橄榄油拌入白巧克力慕斯，增添甜味的层次，与大黄搭配时更有惊喜。