家里厨房有李锦记吗？记得小时候只要有一罐李锦记蚝油，青青的蔬菜只要小拌一下就极富味道，超下饭！但，你知道李锦记可不仅有蚝油，竟有多达两百多种酱料，且还不断研发当中，甚至成为全世界第一款“上太空的酱料”，与飞船一起升上太空，让太空人一解思乡情愁，回味妈妈的味道。回到地面，这道“凤尾天勾海中鲜”可大有来头！是庄育贤打败其他各国47位选手，勇夺“2014李锦记国际赛至尊金奖”的冠军料理，La Vie在比赛现场，实际感受战况之激烈！参赛者必须两手空空（只能带自己的刀）仅以现场食材与酱料发挥，在短短90分钟内完成24人份的餐点！庄育贤从目不暇给的李锦记酱料中，选出“海鲜酱”与“桂林辣椒酱”调和出与鲜虾绝配的味觉，把台湾人古早的“总铺师”精神结合法式摆盘，掳获国际评审青睐！是今年厨艺界最耀眼的台湾之光。

除了“凤尾天勾海中鲜”，令育贤夺冠的另一道牛肉料理“洄澜春牛冬瓜宴”，选用单一酱汁──蚝油，烹出宜兰传统西鲁肉转化而成的食尚料理，在90分钟、两道菜的比赛时间，他光雕切冬瓜就花了20分钟，尔后镶入西鲁肉，成熟的法式摆盘与传统中菜结合让评审不约而同给予最高分，如同电影【总铺师】中探讨白菜卤如何香气逼人到落泪体会“人生之意义”，与白菜卤同为杂菜汤的西鲁肉，比赛结束后又创新出“怀旧•面线西鲁肉”，装盛在台湾陶艺名家陈博文的陶盘作品中，是育贤向父亲阿铭师致敬的故乡回忆。

庄家在宜兰土生土长，家境清贫，让阿铭师在小学毕业后就到台北当摄影学徒，一当就是四年多，后来全家搬到花莲做自助餐，才被父亲叫唤回家帮忙生意，直到退伍娶妻生子，28岁自立门户开了海鲜热炒店。民国70年后台湾经济起飞，阿铭师的海鲜餐厅也扬名全省，他担任餐饮公会理事、参加中华美食交流协会，与名厨阿发师与陈兆麟一同参加法国厨师协会进修，阿铭师破除中菜菜系的格局，不断寻找能取代欧陆的在地食材，将中外料理融会贯通，以“舌尖上的艺术”带给饕客惊艳感受。

阿铭师回想育贤小学时光，那段庄家蜡烛两头烧的艰苦创业过程，在自家经营的担仔面摊，每天只期待低矮木椅满座，在这张椅子上，也启蒙了儿子的料理天赋。“我会教他，虽然做吃的很辛苦，但很有兴趣，我让他坐在面摊前试着煎荷包蛋，抓着他的手，煎阿、翻阿，他每天放学回家都要煎五、六个蛋给我吃。”说到这，父子俩都笑开了，彷佛才刚过昨日。

一切，都熬过来了。阿铭师夫妻与一双儿女在太昌山脚下的“铭师父餐厅”建立起花东厨王的地位，女儿专长自家烘焙精品咖啡，儿子育贤承袭自己的好手艺，以一道“有机生菜•咖啡松坂肉”串起全家人的食材精神──生菜是阿铭师亲种的水耕作物，餐厅周围共68坪的微农场种有紫A菜、小松菜、雪菜、京水菜、甜菜根、茴香叶等有机生菜，灌溉以厨馀、黑糖、水果皮、豆浆摊剩下的豆渣等发酵成的有机肥，农场外的生态池则与厨房连结，池中还有鱼、莲花、水芹菜、萤火虫、树蛙、独角仙，整座餐厅看不到一滴污水。

中菜的未来是什么？“必定走向精致高端。”阿铭师与新都里餐厅顾问太田嘉章、DN innovación西班牙分子餐厅主厨Daniel Negreira为多年至交，Daniel甚至还会利用假日到铭师父餐厅留宿几晚，享用欧陆系的顶级中菜，并与父子俩分享国际分子料理趋势，互习所长。即使位居权威，阿铭师几十年来仍坚持每天凌晨五点到传统市场，亲手确认食材，让五星级饭店行政主厨都自叹不如，“我就是自己的采购部门”，就是这样的坚持，让阿铭师与肉摊、菜摊、鱼贩培养出好交情，总能拿到第一等的温体好肉。

“鸭松口袋饼”使用花莲玉里在地养殖78天、6斤以上的樱桃鸭胸，不肥不柴秾纤合度，结合中东pita别具创意。铭师父也不只是做套餐的高级餐厅，而是融合套餐、小吃、桌菜、药膳与蔬食料理五大菜系，满足不同饕客的需求，熟客来店必点的“一鸭三吃”，鲜而不油，鸭肥而不腻的鸭架汤可比天堂级美食，下回来找阿铭师与育贤父子俩作客，亲尝法皮台骨的好菜，也别忘了这一道国民美食。

一道牛、一道虾、数十种李锦记酱料、大火、油溅，短短90分钟内含参赛厨师火烧眉毛般的煎熬倒数，“许多厨师时间铃响肉还没起锅，端出的热菜热度不够，冷盘又不够凉，还有菜名与菜肴不符（例如麻辣牛却不见辣）等乌龙状况。”评审团包括中国烹饪大师卢永良（李锦记顾问大师）、来自港澳地区的刘秉雷（香港中厨师协会代表）、台湾的“阿发师”施建发（中华美食交流协会理事长）、日本的近藤绅二（日本中国料理协会副会长）、韩国的吕敬来（韩国中餐烹饪协会会长）、马来西亚的俞植昌（雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会署理会长）以及新加坡的冯洱迅（新加坡中厨协会会务顾问），星光熠熠，阵容惊人，针对比赛菜式的味道、质感、外观、创意、烹调技巧和营养卫生严格评分，并在颁奖后提出选手常见的错误。

第一届“李锦记青年厨师中餐国际大赛”完美落幕，台湾选手除了庄育贤为至尊金奖得主，还有小哥苏昌铨勇夺银牌、“台菜小王子”黄景龙荣获金奖等佳绩，“李锦记十分高兴看到一群充满热诚的青年厨师透过其优秀的菜式，将崭新的创意和力量注入传统中菜之中，出色地演活了‘传承•绽放：中华厨艺新一页’的主题。”李锦记酱料集团主席兼行政总裁李惠中，给予选手们祝福，也感性分享家族初代胼手胝足在内湾水域买蚝、制酱的辛苦创业过程，“他们穿着蓑衣，把钱都挂在肚子上，就这样只身划船去买蚝，往往耗时数天，等到钱财散尽、生蚝满归，才能回家洗澡。”一代代过去，李锦记仍坚持遵循祖传秘方，只选用成长至少两年的鲜蚝，各个清洗并确实沉淀泥沙才下锅烹煮，精华成一锅奶白色的蚝汤，文火细煮提炼做褐色蚝汁，成为本届冠军庄育贤料理“洄澜春牛冬瓜宴”的美味武器。

李锦记在现代化工厂中数千座储备缸，精制百年传统酱料，除了经典蚝油还有旧庄特级蚝油、特级老抽、海鲜酱、鸡粉、XO酱、豆瓣酱、幼滑虾酱、照烧汁等人气调味料，至今一年超过20种新品项发表或改版，市面上已累积三千多个产品项，守护百年来中华料理的传统味。