自 1318 年起，糕点（patisserie）起初指的是由混合了面粉、水或鲜奶酪的面团制作而成的食品，里头可能含有切碎成糊状的肉类及水果，烧烤成馅饼。刚开始糕点的写法为 pastitzerie，然后变成 pasticerie。糕饼师傅专精于各类咸甜馅饼、奶油水果塔、蛋糕及点心的制做。直到法国大革命前，他们的地位都被视为比一般厨师还高。 而甜点（friandise）这个字在 14 世纪中叶才进入法语，乃由 frilans 衍生而来，专指宫廷中的美味食物，同时也有特别喜爱甜食倾向的意思。

馈赠：蜂蜜蜂蜜成就了糕点。本来只是再平常不过的面包，添上这个附加物之后，完整的成为具体化的幸福。蜂蜜中含有蜜蜂采集各类花卉而来的芳香物质，从远古开始，人们便赋予蜂蜜治疗，甚至是魔法的效力。蜂蜜也是希腊及阿波罗众神赎罪牲祭的供品，象征着光明，因此，常被混入了祭品糕饼的面粉中，以使其更加美味。

高帽子传说在 1823 年的某一天，一位在乔治四世宫廷厨房工作的主厨卡汉姆，接待了一位来自宫中的小女孩，小女孩戴着一顶帽子，卡汉姆惊叹：“如果能将这顶让我们看起来像病人的软帽换成像这样轻盈的皱褶的高筒帽，便能兼顾品味和清洁了！”从此，每个在厨房工作的厨师都去做了这样的帽子，直筒高帽也自此被所有的餐饮业者采用。

说到法国甜点，那就绝对不能不提到玛德莲（Madeleine），不仅让许多法国文豪在作品中提到她，在 2006 年欧盟的 CaféEurope 的活动中，更被法国人选为代表法国的甜点。玛德莲是康麦西城（Commercy）的名产，外型像是拉长的扇贝，背面则是像隆起三角锥，没有奶油或果酱装饰的柔软蛋糕，大小适中方便取食。最早的说法，玛德莲是一种中世纪的基本款布里欧许，以真正的扇贝壳当模，当时是为了前往西班牙的星野之圣雅各大教堂的朝圣者而准备的。

诱惑法国拥有最多样化的奶油“产区”。事实上，也只有奶油能同时赋予清淡、精致及滑腻于面团及甜点，而又无脂肪令人不悦的气味。

“干”奶油适合做干面团、油酥面团或折叠千层派皮面团。原因在于，干奶油较易维持定型，不会让揉好的面团软化，又能同时保持柔软。产区：普瓦图、布列塔尼以及东部地区。

“软”奶油，多半专门用来制作奶油酱汁及易于入口的面团，例如布里欧许、热那亚蛋糕、玛德莲及泡芙面团，它们能发挥极佳的滑腻感。产区：诺曼底及山区。