餐酒搭配很简单，你不会在炎热的七月天穿貂皮大衣上街，更不会在寒流来袭的时候翻出你的比基尼，食物和酒亦然，只要你学会分辨出什么天气会让你想吃那个食物。挑选酒，就像从衣柜找出适合那种甜点天气的“比基尼”、“短袖上衣”或是“长袖帽”、“羽T绒外套”，是不是简单又好玩呢？

酒食搭配是一件令人愉悦的事，只要掌握几个原则，就像你出门看天气穿衣服那样简单！季节天气和酒食搭配密不可分，炎热的夏日我们渴望轻盈无负担的菜肴：简单的鸡胸肉油醋沙拉，搭配一杯冰凉的柠檬薄荷调酒，饭后的水果冰沙搭配意大利微甜气泡酒；寒冷的日子则喜爱厚实温暖的食物：起司肉酱牛肉千层面佐一杯意大利餐酒，餐后来一份爆浆的巧克力熔岩蛋糕再来上一杯威士忌，就是要那份由胃暖上心头的幸福与满足感。

所有的甜点和酒，都有各自的强度，今天我们把甜点当作是“气候温度”，酒则是“衣物配件”。搭配甜点的酒，酒的份量感和风味强度应该要和甜点的份量口感和风味相当；甜点在口中时，味蕾要能同时尝得出酒的风味；而饮用酒品的时候也要能尝出甜点的味道，才能算是成功的酒食搭配，例如：广告上常常看到Oreo饼干搭配牛奶，甜腻对甘醇，浓郁对浓郁；盐味蝴蝶脆饼搭配啤酒，一咸一酸，酥脆碰上气泡，口感上形成一个完美无缺的对比。简单地说，如同我们看天气挑选衣物，衣物的材质和样式剪裁，应该要考量到温度感受和气候变化；艳阳高照闷热的七月天，挑选剪裁最能展现身材优势的比基尼、夹脚拖鞋、墨镜大草帽，才是海边最in 的穿着打扮。

任何人都有穿错衣服的经验，如何更聪明的穿搭？就有赖于生活经验的累积和天气预报了，完美无暇的餐酒搭配难度极高，犹如奥斯卡最佳女主角同时获得最佳衣着奖的头衔！下面我们用简单的分类原则，让你在面对甜点餐酒搭配的时候可以在一定的舒适范围内，至少让你不至于寒流穿着背心小短裤在街上流鼻涕奔跑，热浪来袭时裹着你自豪的皮草汗流浃背。所以首先要学会一种语言叫做“风味”，今天要介绍的就是“风味”的基本问候招呼语！

风味这种“语言”，每个爱好美食美酒的人，都会发现这语言，值得下功夫了解，一旦掌握了风味的语言，就能够用风味来沟通。风味，就是味道、口感、香味三者的结合。味道是味蕾的感知：甜、咸、酸、苦、鲜，这些味道会互相影响，例如苦味会抑制甜味，甜味则会让人有饱足感；除了味觉之外，我们的嘴巴还有“触感”，口感是口中其他部位的感知，会记下各种感觉，第一时间感受到的就是食物的温度，温度甚至会影响我们对滋味的感受，例如：冰凉会压制甜味、夏天会想要一口冰激凌，冬天则是渴望一碗热汤；另外就是食物的质地，浓稠绵密的菜肴会让人感到温暖，酥脆易碎的食物，除了有嚼劲之外，也带来声音的吸引力。

香味则是鼻子的感知，在甜点当中添加香草、玫瑰或是柠檬皮等等香料，提升整体的风味。这些美好的元素结合在一起就是“风味”，想像一下苹果塔的风味语言：有苹果的酸甜，焦糖的甘苦，温热的苹果与杏仁内馅，塔皮带来的酥脆口感，奶油的香气和肉桂的调味，分量感十足的温暖幸福；若是你能感觉到上面的描述，恭喜你，你就是“风味语言”的初学者了。

接着就是如何判断杯中酒液和甜点的重量感？通常会用“丰厚”来描述酒体饱满，酒精浓度较高的酒；另外“轻柔”、“细致”则是形容那些酒体轻盈，酒精浓度也较为薄弱的酒款。葡萄酒的酒体通常跟酒精浓度有关，当然也必须讨论甜度和单宁含量等等，所以酒标上所表示的酒精浓度含量可以提供我们一些讯息：一般而言酒精浓度低于百分之十二，就属于酒体较轻盈的酒，酒精浓度高于百分之十三至十四，则是属于酒体较饱满的酒。如果甜点十分浓郁，就需要搭配酒体饱满或是风味十足的酒款。

酒食搭配是一件令人愉悦的事，相信你的舌头，为甜点挑选酒的时候，用“尝”的来判断甜点酒的“重/量感”和“风味语言”，并且记住大部份的“红酒”都无法跟甜点做搭配，除非是侍酒师或专业人士推荐。甜点餐酒搭配，就像依照天气变化挑选衣着配件一样有趣简单！