一杯咖啡不只是香气而已，而是香气让文字转化、使读者享受，老板简锦锥想起当年诗人在“明星咖啡馆”写下的这句话，心里仍十分感动。今年已经八十二岁的他，记忆仍然清晰，言谈间偶尔停顿回想，时而微笑、时而感叹，彷佛当年的人事物还鲜明地活在他的心中。

一代不同一代，简短六个字道出经营咖啡馆多年的感触。简老板回忆，开业最初只有有钱人才喝得起咖啡，他们的需求简单，即使一张小桌要和四五人并坐也无妨，那时生意很好，是明星咖啡馆的黄金时期。其后随着国宾、圆山等大饭店陆续开业，有钱人不再上门消费，开始有作家、诗人聚集在此创作，虽然赚不了钱，简老板却深受文字所感动，愿意在不安宁的时代，为作家们保留一个安全舒适的创作空间。到了民国七十八年，股票投资客占据咖啡馆，有的在那里听收音机，有的投资失利还差点就从明星的窗户跳下去，简老板不喜欢当时的氛围，于是先结束咖啡馆，直到民国九十三年才又重新营业，中间休息达十五年之久。

明星咖啡馆之所以能长久经营，许多人认为和老板的态度有关，对此，简老板超过一甲子的经营哲理，只有淡淡的一句：“很多时候是不得已”。经营咖啡馆对他而言，从不是简单的事，很多决定只因觉得必须那么做，就不去多想其他结果，做“自己认为是对的事情”，一路支持着他至今，就像他从没想过当年那些作家、诗人后来渐渐出名，阅读他们的成名之作，才知道明星咖啡馆早成为作家笔下重要的生命场景。

明星咖啡馆的“老”不只是氛围，而是流逝的时光，留下了永不散去的气息。六十五年的岁月过去，厚重却有安全感的大理石桌、椅背不高过脖子的暗红色长椅，这套一定要有的“基本配备”从没改变。点杯咖啡坐在靠窗的位置，喝碗罗宋汤配俄罗斯软糖或核桃糕，这是明星咖啡馆在许多人心里的老味道，少一样都不行。