如果说咖啡是杯有深度的饮料，那么烘豆师就是其背后重要的推手。而影响咖啡产业未来走向莫过于烘豆师与咖啡相关的从业人员，这也是获得北欧杯烘豆大赛冠军的自家烘焙业者经常讨论的话题，职人们一致认为，烘豆师首先必须走出自己的路，找到属于自己的风味特性和喜欢此风味的客群。其次是烘焙专业化，小型咖啡店选用专业烘豆师所烘之咖啡豆，店家能将心力专注在店务经营领域，透过这样良性竞争亦可使台湾咖啡市场趋于成熟化，让烘豆师技能更加提升。

对想从事咖啡产业的人而言，除了学习冲煮、烘豆等专业技术外，熟知餐饮业经营管理才是咖啡馆永续经营要点，若有意拓展版图就必须学习走出吧台，让员工接手冲煮咖啡和店务运作，借此培养出咖啡烘焙和行销管理领域所需才能。

由于网络时代的资讯传递相当迅速同步，台湾咖啡业未来走向应该是和全世界一致的，虽然咖啡市场规模或许没办法像欧美日澳那样的蓬勃壮大，但由于目前国内所使用的咖啡生豆品质和烘焙技术上都已经超越国外，未来更应该走出自己的方向，做出真正属于台湾风格的咖啡馆。未来咖啡店趋势将诉求更精致的小众市场，更加讲究专业分工，每位咖啡馆员工的工作范畴将被切割越来越细，从冲煮咖啡、咖啡烘焙、风味评鉴、生豆进口等都将由专人负责，在各自领域钻研学问，进而成为1本活的教科书，在长期薰陶下，就连客人们也会变得更加专业，甚至会按照不同的需求及目的，前往不同主题的咖啡馆去消费，届时则是考验烘豆师和吧台手们的功夫，所以万变不离其宗，提升自己的专业技能是唯一的生存之道，我们须做好充足准备，才能迎战咖啡新浪潮之崛起。

请各位谈谈当初怎样踏入咖啡这个行业？现阶段的你和咖啡的关联？
陈志煌：念大学时透过网络和玩家们交流时，发觉大家都对于精品咖啡有所需求，于是从进口咖啡生豆及销售开始，而后陆续添购烘豆机，就这样钻研咖啡10几年。

高扬凯：最早在义式咖啡连锁体系工作深受影响，但在烘豆厂工作才产生兴趣。前几年踏入义式咖啡连锁体系，以烘豆和教育训练为主。

卢郭杰：和从就读台北艺术大学时就产生兴趣，退伍后在关渡捷运站旁开咖啡店，透过现场音乐演出打亮炉锅咖啡。近期在北艺大校内、台南市、迪化街小艺埕都开分店。

简嘉程：从夜店调酒师转型到自创美式早餐店，曾参加台北市咖啡节创意咖啡竞赛、台湾咖啡大师竞赛获得冠军，并代表台湾到奥地利、澳洲与各国冠军同台较劲。现在同时经营3间不同型态的咖啡店。

旅途中令你印象深刻的咖啡馆？
陈志煌：最喜欢的是在挪威的“Kaffa JAVA”，老板是首届世界咖啡冠军Robert Thoresen，很低调的没有招牌却是大排长龙，工作态度很严谨，咖啡也很好喝。

高扬凯：当我去台中旅行，最爱丰原的咖啡叶和台中的mojo coffee，回到台北则会到Coffee Sweet点杯浓缩咖啡补充元气。

卢郭杰：和因为较少旅行但为升级烘豆机而前往大坂，参观工厂并试用新款烘豆机，从中获得新观念。

简嘉程：去年前往墨尔本参加世界杯咖啡比赛，占地两三百坪大的“Code Black”咖啡店，成为我练习的场所，老板竟还是担任过咖啡竞赛主审的大人物，令我又惊又喜。

咖啡为人生带来什么样的改变？
陈志煌：为接触更多资讯，将视野放大到全世界，发现有趣人事物。

高扬凯：做咖啡这件事情让我找到目标，并得到肯定和成就感，包括老婆都是在咖啡馆找到的！

卢郭杰：和开始时几乎都被咖啡店绑住，后来跳脱转换成管理者的角色，正努力学习如何跟员工相处。

简嘉程：受到要将咖啡冲煮流程和步骤，重复练习上千次直到零缺点影响，看待生活每件事情更加严谨。